Журнал "Жилая среда"/ Кухни
Мы пообщались с шеф-поварами ведущих ресторанов Петербурга и узнали, как выбрать идеальную кухню для приготовления кулинарных шедевров и какие современные бытовые приборы могут в этом помочь.
Руслан Закиров, шеф-повар «Полет кафе»
— В планировке кухни важна большая удобная рабочая поверхность с компактным размещением всех необходимых предметов и продуктов для работы. Все должно быть под рукой — начиная с приправ и заканчивая варочной поверхностью. Что касается стиля кухни, то я предпочитаю функциональный минимализм: мне нравится, когда в интерьере все сдержанно и функционально, без лишних ненужных деталей. Современный дизайн, встроенная бытовая техника, минимум фурнитуры, визуально увеличенное пространство, где много воздуха и света, — вот мои основные предпочтения. Если говорить об отделочных материалах, то единственное, на что я обращаю внимание, — это разделочная поверхность. Она не должна портиться от влаги и впитывать запахи. Например, у меня дома разделочная поверхность сделана из бамбука.
На самом деле я не очень разбираюсь в производителях кухонной мебели, для меня как для шеф-повара самую важную роль играет, конечно же, бытовая техника. Здесь я предпочитаю немецких производителей, таких как BOSCH и MIELE. Оптимальный набор бытовой техники — это варочная поверхность с большим диапазоном температур, духовой шкаф с конвекцией и грилем, мощная вытяжка и большой вместительный холодильник. Из мелочей на кухне обязательно должны быть блендер, миксер и любимый нож. Из современной техники я еще использую сувид (sous-vide — низкотемпературное приготовление в вакууме) и лазерный термометр.
